Dieta bez glutenu i laktozy

Jest to sposób odżywiania, który eliminuje produkty zasobne w gluten, czyli białko naturalnie występujące w pszenicy, jęczmieniu i życie. Dopuszczalnym ziarnem jest owies, jednak najczęściej rezygnuje się również i z niego, z racji bardzo wysokiego prawdopodobieństwa zanieczyszczenia go wcześniej wymienionymi rodzajami zbóż, które może nastąpić już na etapie zbiorów lub transportu. Catering dietetyczny bezglutenowy i bezlaktozowy najczęściej wybierają osoby ze stwierdzoną nietolerancją pokarmową, jednak wiele osób decyduje się na niego pomimo braku medycznych zaleceń, z racji potwierdzonych, ogólnych prozdrowotnych korzyści, wynikających z ograniczenia spożywania węglowodanów i żywności przetworzonej. Eliminacja glutenu może wpłynąć na zredukowanie dolegliwości takich jak: bóle głowy, problemy trawienne (zaparcia, biegunki, wzdęcia), problemy z układem nerwowym, uczucie senności i apatia. Efektem jest również znacząca redukcja masy ciała.

Z diety wykluczamy również produkty zawierające laktozę lub zastępujemy je bezlaktozowymi zamiennikami. Alergie pokarmowe dotyczą znacznej części populacji, a szczególnie popularne są te związane z mlekiem. Chociaż niewielki procent (4-8%) ludzi cierpi na natychmiastowe reakcje alergiczne, to alergia opóźniona, zależna od przeciwciał IgA i IgG, jest często związana z produktami mlecznymi. Problem wynika nie tylko z białka obecnego w mleku krowim, ale także z cukru – laktozy. Nietolerancja laktozy, która powoduje bóle brzucha i wzdęcia, dotyczy od 25 do 45% ludzi w Europie. Nawet jeżeli laktoza zostanie rozłożona na glukozę i galaktozę, galaktoza (monocukier) może nasilać procesy zapalne.

W naszym cateringu diety takie jak: Paleo, Samuraj z założenia są bezglutenowe i bezlaktozowe.
Jednocześnie informujemy, że dieta ta NIE jest przeznaczona dla osób z immunologiczną chorobą CELIAKIA.